Khao Pad Tom Yum Goong | Würziger Thai-Garnelen-Bratreis

Den Jasminreis idealerweise am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen – trockener, kalter Reis ist das Geheimnis für herrlich körnigen Bratreis. Die Garnelen trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Zitronengras von den harten äußeren Schichten befreien und den zarten inneren Strunk in hauchdünne Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein würfeln. Jungzwiebeln waschen, das Weiße fein hacken und das Grün in Röllchen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und die Frucht in Spalten schneiden. In einer kleinen Schale Rote Currypaste, Fischsauce und Rohrzucker glattrühren.

Einen Wok oder eine große, tiefe Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. 1 EL Pflanzenöl hineingeben und die Garnelen darin für 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie rundum eine appetitlich rosa Farbe annehmen und glasig gegart sind. Sofort aus dem Wok heben und auf einem Teller beiseitestellen.

Das restliche Pflanzenöl im Wok erhitzen. Gehackten Knoblauch, Ingwer, feine Zitronengrasringe, gehackte Chilis und das Weiße der Jungzwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren für ca. 45 Sekunden scharf anrösten, bis die feinen Tom-Yum-Aromen intensiv duften.