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Toskanischer Farro-Salat | Mit Backrohr-Kohlsprossen
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Hochgenuss aus der Toskana: Nussiger Farro (Dinkelreis) verbindet sich mit im Backrohr kross gerösteten Kohlsprossen, karamellisierten roten Zwiebeln und würzigem Rucola. Vollendet mit einer feinen Honig-Balsamico-Vinaigrette, knackigen Walnüssen und frisch gehobeltem Pecorino – eine sättigende, aromatische Hauptspeise voller italienischer Lebensfreude.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Farro kochen & Kohlsprossen vorbereiten
Den Dinkelreis (Farro) in einem feinen Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Anschließend abseihen, gut abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kohlsprossen putzen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Im Backrohr rösten & Vinaigrette zubereiten
Die halbierten Kohlsprossen und Zwiebelspalten auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl extra nativ, dem gehackten Knoblauch sowie je einer Prise Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen vermengen. Im vorgeheizten Backrohr für 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder schön knusprig und goldbraun karamellisiert sind. Die Walnusskerne in den letzten 5 Minuten der Backzeit mit auf das Blech geben und mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Meal-Prep-Tipp: Farro und geröstete Kohlsprossen können problemlos vorbereitet werden. Den frischen Rucola und die knusprigen Walnüsse erst kurz vor dem Verzehr untermengen, damit der Salat knackig bleibt.
Herbstliche Variante: Wer eine fruchtige Note schätzt, kann zusätzlich einen Esslöffel getrocknete Cranberries oder frische Granatapfelkerne über den Salat streuen.
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