Mediterraner Salat mit gerösteten Paprika und Melanzani

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Paprika im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten rösten. Die heißen Paprika in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Danach schälen, waschen und abtrocknen. Die Haut entsorgen. Die Paprika längs aufschneiden, den Stiel und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Den Stiel der Melanzani abschneiden und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach das austretende Wasser sorgfältig mit Küchenrolle abtupfen. In einem Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Melanzani-Würfel darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.