Flammkuchen mit Salami

Zubereitung des Teigs

• 1
  Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mineralwasser hinzufügen, damit es leicht warm wird. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben.
• 2
  Den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Vorbereitung des Belags

• 1
  In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen alle Zutaten – Salami, Jungzwiebeln und Chili – in extrem dünne, fast durchscheinende Scheiben geschnitten werden.
• 2
  Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Flammkuchen auch von unten schön knusprig.

Belegen und Backen

• 1
  Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Den Fladen auf ein Stück Backpapier legen.
• 2
  Jeden Fladen großzügig mit Sauerrahm (oder einer Mischung aus Sauerrahm und Frischkäse) bestreichen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit den vorbereiteten Salamischeiben, Jungzwiebeln und Chili belegen.
• 3
  Das heiße Blech kurz aus dem Ofen nehmen, den Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig darauf gleiten lassen und im oberen Drittel des Ofens backen. Idealerweise die Grillfunktion zuschalten und ca. 5–6 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren. Guten Appetit!