Original italienischer Pizzateig

Verfahren

• 1
  In 500 ml lauwarmem Wasser die frische Germ, den Zucker und das Olivenöl gründlich auflösen. Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die Wasser-Germ-Mischung hinzufügen und langsam mit dem Knethaken rühren. Sobald sich das Mehl mit der Flüssigkeit verbunden hat, das Salz hinzufügen.
• 2
  Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang kneten. Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einer Kugel formen und mit einem Teelöffel Olivenöl bestreichen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Den Teig 10 Minuten rasten lassen.
• 3
  Den gerasteten Teig in 6 gleich große Portionen teilen und diese zu glatten Kugeln (Bocherl) schleifen. Die Teigkugeln auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Tag die Teigkugeln etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• 4
  Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Eine Teigkugel darauflegen, mit dem Handballen flach drücken und mit den Fingern von innen nach außen zu einem Kreis ausziehen, sodass ein leicht erhöhter Rand stehen bleibt. Den Teig wenden und weiter dehnen, bis er groß genug ist. Den Teig vorsichtig anheben, erneut bemehlen und mit kreisenden Bewegungen der Hände vorsichtig weiter ausziehen, bis ein Durchmesser von etwa 32 cm erreicht ist.
• 5
  Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen. Ein Backblech verkehrt herum oder einen Pizzastein im Ofen mit erhitzen.
• 6
  Den vorbereiteten Teigfladen auf ein passendes Stück Backpapier legen und nach Belieben belegen, dabei den Rand frei lassen. Die Pizza samt Papier vorsichtig auf das heiße Blech oder den Stein in den Ofen schieben und goldbraun backen.
• 7
  Tipp: Das 'Schleifen' der Teigkugeln sorgt für eine glatte Oberfläche und eine gleichmäßige Spannung im Teig. Nur gut gereifter Teig liefert ein perfektes Ergebnis. Falls der Teig beim Ausziehen reißt, einfach vorsichtig wieder zusammendrücken. Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, sollte aber nicht eingefroren werden. Da Haushaltsöfen nicht die Hitze eines Profi-Pizzaofens (400-500 °C) erreichen, backen Sie die Pizza einfach so lange, bis der Rand schön goldbraun und knusprig ist.