Flammkuchen mit Pilzen und Speck | Knuspriger Genuss

Zubereitung

• 1
  Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl mit dem Großteil des Salzes in einer Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen und das Mineralwasser hinzufügen, damit es leicht warm wird. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• 2
  In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz gebacken wird, müssen alle Zutaten – insbesondere die Pilze – in hauchdünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten werden. Den Speck ebenfalls fein schneiden.
• 3
  Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Boden besonders knusprig.
• 4
  Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Die Fladen auf Backpapier legen.
• 5
  Den Sauerrahm mit dem Frischkäse glatt rühren, mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf den Teigfladen verstreichen. Die Pilzscheiben und den Speck darauf verteilen.
• 6
  Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Flammkuchen samt Backpapier daraufgleiten lassen und im oberen Drittel des Ofens backen. Falls möglich, die Grillfunktion zuschalten. Etwa 5-6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
• 7
  Den fertigen Flammkuchen sofort servieren. Mahlzeit!