Klassischer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Zubereitung des Teigs Hausgemacht

• 1
  In einer kleinen Schüssel den Germ in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mehl und die weiche Butter hinzufügen und auf mittlerer Stufe etwa 8 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
• 2
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den gerasteten Teig anschließend in 4 gleich große Stücke teilen.

Vorbereitung des Belags

• 1
  Den Grill oder Backofen auf maximale Hitze vorheizen. Crème Fraîche mit Salz und einer Prise Muskatnuss glatt rühren. Die roten Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck in feine, etwa 3 mm breite Streifen schneiden.

Backen und Servieren

• 1
  Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche hauchdünn (ca. 2 mm) zu einem Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, großzügig mit der Crème-Fraîche-Mischung bestreichen und gleichmäßig mit Zwiebeln und Speck bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• 2
  Den Flammkuchen vom Backpapier auf den heißen Grillstein oder das Backblech gleiten lassen und bei geschlossenem Deckel bzw. Ofentür ca. 3 Minuten knusprig backen. Sofort heiß servieren. Dazu passt hervorragend ein gut gekühltes Bier.