Spargel-Ricotta-Tarte mit frischem Thymian

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in eine mit etwas Olivenöl eingefettete Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser) legen. Die Ränder leicht umschlagen, um einen dickeren Rand zu formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit Trockenerbsen oder Linsen beschweren (Blindbacken). Für 10–12 Minuten vorbacken, dann die Temperatur auf 180 °C senken.

Während der Teig vorbackt, die Füllung vorbereiten. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Einige schöne Spitzen für die Dekoration beiseitelegen. Die roten Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden, ebenfalls ein paar Ringe beiseitelegen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit zwei Zweigen gehacktem Thymian goldbraun anbraten. Die Spargelstücke (auch die Spitzen) hinzufügen und weitere 4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch und dem restlichen gehackten Thymian verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.