Gebackene Waldviertler Mohn-Erdäpfel-Krapferln | Mit Powidl gefüllt

Die mehligkochenden Erdäpfel am Vortag oder rechtzeitig mit der Schale weich kochen, noch warm schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Vollständig abkühlen lassen.

Die ausgekühlten gepressten Erdäpfel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit glattem Weizenmehl, gemahlenem Waldviertler Mohn, zimmerwarmer Butter, Eidotter, Feinkristallzucker, etwas feinem Zitronenabrieb und einer Prise Salz rasch zu einem geschmeidigen Erdäpfelteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht klebrig wird.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 bis 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise (ca. 8–10 cm Durchmesser) ausstechen.