Gasteiner Schotten-Radln | Knusprig aus dem Backrohr

Die mehligen Erdäpfel waschen und in der Schale weich dämpfen oder kochen. Noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. Vollständig ausdampfen und abkühlen lassen.

Die ausgekühlten gepressten Erdäpfel mit dem glatten Weizenmehl, einem Dotter des Eis, 1 Prise Salz fein und einer Prise geriebener Muskatnuss rasch zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten (nicht zu lange kneten, damit der Teig locker bleibt).

Für die Fülle den Topfen (Schotten) mit dem geriebenen Bergkäse, dem restlichen Eiweiß, fein geschnittenem frischen Schnittlauch sowie je einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gut verrühren.