Altwiener Zwetschkenstrudel | Knusprig & Saftig

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die frischen Zwetschken gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Viertel schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zwetschkenviertel mit dem Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb vermengen.

Die Walnusskerne grob hacken. In einer Pfanne ca. 35 g der ungesalzenen Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Kristallzucker, Vanillezucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel gleichmäßig vermischen.

Die restliche Butter (ca. 35 g) vorsichtig zerlassen. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Das obere Viertel des Teigs dünn mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Auf den unteren drei Vierteln des Teigs die gerösteten Butterbrösel gleichmäßig verteilen, dabei an den Rändern ca. 2–3 cm frei lassen.