Buttercroissants mit Topfencreme & Beeren

Mehl, Kristallzucker, Salz und Trockengerm in einer Schüssel vermischen. Die lauwarme Milch nach und nach hinzufügen und den Teig (am besten mit der Küchenmaschine und Knethaken) kneten. Nach einigen Minuten 30 g der zimmerwarmen Butter hinzufügen und mindestens 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa um die Hälfte vergrößert hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem flachen Rechteck drücken, in Folie einwickeln und für 1–2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.