Himbeer-Baiser-Küsschen mit weißer Schokolade

Alle Zutaten für die Baisers (Eiklar, Zitronensaft, 25 g der Himbeeren als Püree, Kristallzucker) in einer Metallschüssel vermengen und über ein Wasserbad stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem, sanftem Rühren mit dem Schneebesen bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann vom Wasserbad nehmen, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe schlagen. Nach einigen Minuten die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, bis die höchste Stufe erreicht ist. Schlagen, bis der Eischnee glänzend weiß, blasenfrei und stabil ist und die Masse abgekühlt ist.

Den Eischnee mit einer Spritztülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (Abstand ca. 2-3 cm). Mit halbierten Pistazien belegen.

Im Ofen bei 90°C Heißluft ca. 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen. Den Ofen währenddessen nicht öffnen. Die Baisers anschließend mindestens eine weitere Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.