Gefüllte Hendlroulade mit Schinken und Erbsen

Bevor Sie das Hendl auslösen, erhitzen Sie einen Esslöffel Butter in einer Pfanne. Sobald sie schäumt, die mit einer Prise Salz verquirlten Eier hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa ein bis zwei Minuten rühren, bis die Eier gestockt, aber noch saftig sind. Die Eierspeise mit den gefrorenen Erbsen vermengen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Erbsen müssen nicht aufgetaut werden, sie werden durch die Restwärme der Eier weich.

Die abgekühlte Eierspeise mit den Semmelwürfeln vermischen. Das Hendl auslösen (oder vom Fleischer vorbereiten lassen) and mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Falls das Fleisch ungleichmäßig dick ist, mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig etwas flacher klopfen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch auf der Innenseite leicht salzen und mit den Schinkenscheiben belegen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen und das Ganze fest einrollen. Die Roulade mit Küchengarn in etwa 2 cm Abständen fest binden, damit sie beim Braten die Form behält.