Knusprige Chia-Haferflocken-Kekse mit Thymian

Die Chia-Samen in einer kleinen Schüssel with etwas Wasser übergießen, umrühren und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen, bis ein Gel entsteht. Danach nochmals gut durchmischen.

Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Rohrzucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer ca. 10 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminöser wird.

Mehl, Natron, Salz und Thymian in einer Schüssel vermengen. Die Haferflocken unterrühren. Das Chia-Gel mit dem Zitronensaft mischen und löffelweise unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben.