Herzhaftes Burrito mit Rinderfaschiertem & Bohnen

Zubereitung der Fleischfüllung

• 1
  In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig dünsten.
• 2
  Das Rinderfaschierte in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es krümelig und durchgegart ist (ca. 4 Minuten). Dabei darauf achten, dass keine großen Klumpen entstehen.
• 3
  Tomatenmark, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie Salz and Pfeffer einrühren und weitere 2 Minuten mitrösten.
• 4
  Die stückigen Dosentomaten, die abgetropften Kidneybohnen und 100 ml Wasser hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Mischung ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, weitere 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Vorbereitung & Anrichten

• 1
  Während das Fleisch schmort, die Rispenparadeiser fein würfeln und den Romanasalat in feine Streifen schneiden.
• 2
  Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Vollkorn-Tortilla darin von jeder Seite ca. 1 Minute erwärmen, bis sie weich und leicht elastisch ist.
• 3
  Die warme Tortilla in die Mitte mit der Fleisch-Bohnen-Mischung belegen. Darauf die Paradeiserwürfel, Salatstreifen, frischen Koriander und einen Klecks griechisches Joghurt verteilen. Dabei ca. 3 cm Rand frei lassen.
• 4
  Den Burrito falten: Zuerst die Seitenränder zur Mitte klappen, dann von unten her fest aufrollen, sodass die Seiten eingeschlossen werden. Nach Belieben in Alufolie wickeln, um ihn warm zu halten.