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Panuchos Yucatecos | Mexikanischer Streetfood-Hit
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Knusprig ausgebackene Maistortillas, gefüllt mit herzhaftem Schwarzbohnenmus und saftigem Rinderfaschierten, getoppt mit Avocado, Paradeisern und Feta. Ein authentisches Streetfood-Highlight aus Yucatán!
Zubereitungsmethode
Bohnenmus & Fleisch zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs anschwitzen. Die schwarzen Bohnen samt etwas Flüssigkeit und 1/2 TL Kreuzkümmel zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem dicken Mus zerdrücken. Mit etwas Salz fein abschmecken und warm beiseitestellen.
In einer weiteren Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln mit Knoblauch glasig anbraten. Das Rinderfaschierte dazugeben und kräftig krümelig anbraten. Mit dem restlichen Kreuzkümmel gemahlen, Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen herzhaft abschmecken.
Panuchos formen, füllen & braten
Das Maismehl fein mit einer Prise Salz fein und ca. 200–250 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und flach zu runden Fladen (ca. 10–12 cm Durchmesser) drücken.
Tipp vom Chefkoch
Authentischer Genuss: In Yucatán werden die Taschen traditionell geöffnet, solange die Tortilla noch dampfend heiß aus der Pfanne kommt – so bleibt der Teig elastisch und reißt nicht ein.
Frischekick: Wer es fruchtig-scharf mag, reicht dazu eingelegte rote Zwiebeln mit Limettensaft und etwas frische Habanero-Chili.
35 min
Schnell
