Herzhafter Tortilla Wrap mit Speck und Ei

Zubereitung

• 1
  Zuerst den Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein wiegen und den Gouda bereitstellen.
• 2
  In einer Pfanne (ideal sind 24 cm Durchmesser, passend zur Tortilla) den Speck bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten anrösten. Sobald das Fett austritt, die Zwiebel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten glasig dünsten. Währenddessen die Eier in einer Tasse mit der Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.
• 3
  Die Speck-Zwiebel-Mischung mit den verquirlten Eiern übergießen, sodass die Masse die Größe der Tortilla hat. Etwa 10–20 Sekunden stocken lassen, dann die Tortilla darauflegen und leicht andrücken, damit sie an den Eiern haftet. Nach weiteren 10 Sekunden die Tortilla vorsichtig wenden, sodass die Eierseite oben liegt. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Sobald der Käse geschmolzen ist, den Wrap eng einrollen und warm servieren.