Hendl-Burrito mit hausgemachter Guacamole

Verfahren

• 1
  Für die Guacamole die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
• 2
  Jalapeños und Knoblauch fein hacken. Die Kirschtomaten würfeln und die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Zusammen mit 2 EL Koriander, 6 EL Olivenöl, Zitronensaft und 1 TL Salz unter die Avocado mischen. Die Guacamole für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• 3
  Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• 4
  Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten und beiseitestellen. Die restlichen zwei Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden.
• 5
  Die Hendlbrust von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Danach auf einem Backblech im Ofen für ca. 12 Minuten fertig garen.
• 6
  Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten rasten lassen. Anschließend in dickere Streifen schneiden.
• 7
  Die Tortilla-Fladen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz (ca. 20 Sekunden) erwärmen.
• 8
  Zum Füllen jeweils ein Achtel der Guacamole auf eine Tortilla-Hälfte streichen. Darauf ein Viertel des Fleisches, der Avocadospalten, des Specks und des restlichen Korianders verteilen. Mit einem weiteren Achtel Guacamole abschließen und fest einrollen. Mit den restlichen Tortillas ebenso verfahren.
• 9
  Nach Belieben das fertige Burrito von jeder Seite nochmals ca. 30 Sekunden in der Pfanne anrösten. Tipp: Auch geriebener Cheddar passt hervorragend dazu!