Vegetarische Tacos mit Limetten-Mayonnaise

Vorbereitung & Mayonnaise

• 1
  Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Taco Shells darin ca. 25 Minuten knusprig backen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Limetten-Mayonnaise zubereiten: Eigelb, Senf, eine Prise Salz und 1 EL Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit dem Mixer auf hoher Stufe schlagen und das Sonnenblumenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl langsam unterrühren. Ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Bis zum Servieren kalt stellen.

Füllung zubereiten

• 1
  Die Chilischote und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anrösten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Die halbierten Kirschparadeiser und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und einige Minuten scharf anbraten, bis die Paradeiser weich werden.
• 2
  Das Rotkraut fein hobeln oder schneiden. In einer weiteren Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen 1 EL Limettensaft abschmecken.

Anrichten

• 1
  Die knusprigen Taco Shells nacheinander füllen: Zuerst etwas Rucola, dann eine Schicht Rotkraut, die Paradeiser-Mischung und zum Schluss die in Scheiben geschnittene Avocado. Mit frischem Koriander bestreuen und großzügig mit der Limetten-Mayonnaise beträufeln. Sofort genießen!