Vegetarische Tacos mit Limetten-Mayonnaise

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Taco Shells darin ca. 25 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Limetten-Mayonnaise zubereiten: Eigelb, Senf, eine Prise Salz und 1 EL Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit dem Mixer auf hoher Stufe schlagen und das Sonnenblumenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl langsam unterrühren. Ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Chilischote und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anrösten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Die halbierten Kirschparadeiser und die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und einige Minuten scharf anbraten, bis die Paradeiser weich werden.