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Vegetarische Bohnen-Enchiladas mit Cheddar
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Diese vegetarischen Enchiladas sind ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie. Saftige Tortillas, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Bohnen, Karotten und Paradeisern, werden im Ofen mit würzigem Cheddar und cremigem Joghurt goldbraun überbacken. Ein schnelles und gesundes Abendessen, das mexikanisches Flair direkt in deine Küche bringt!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Füllung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und die geraspelten Karotten darin etwa 5–8 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Das Chilipulver hinzufügen und für eine weitere Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
Die stückigen Paradeiser und die abgetropften Kidneybohnen dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit einer Prise Salz abschmecken.
35 min
Schnell
