Schokoladentorte mit Zitronenmousse

Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Eine Springform (Ø 20-23 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Da der Boden im Wasserbad gebacken wird, die Form außen mit mehreren Schichten Alufolie abdichten, damit kein Wasser eindringen kann (bei Silikonformen nicht nötig).

Die Eier trennen. 4 Eidotter mit 160 g Kristallzucker mindestens 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell and fest ist. Den Backkakao sieben und kurz unterrühren. 4 Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Kakaomasse heben.

Den Teig in die Form füllen. Die Form in eine tiefe Fettpfanne oder einen Bräter stellen und so viel kochendes Wasser eingießen, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht. Im Ofen ca. 35-40 Minuten backen. In der Form vollständig auskühlen lassen (der Boden sinkt beim Abkühlen wieder ein).