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Vegetarian Bean Enchiladas with Cheddar
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40 min
Under an hour
Gurkerl Küche
Diese vegetarischen Enchiladas sind ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie. Saftige Tortillas, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Bohnen, Karotten und Paradeisern, werden im Ofen mit würzigem Cheddar und cremigem Joghurt goldbraun überbacken. Ein schnelles und gesundes Abendessen, das mexikanisches Flair direkt in deine Küche bringt!
Ingredients
Preparation method
Preparation of the Filling
Heat the olive oil in a large pan. Sauté the finely diced onions and grated carrots for about 5–8 minutes until soft.
Add the chili powder and roast for another minute to release the aroma.
Add the chopped tomatoes and drained kidney beans and bring everything to a boil. Reduce the heat and let the mixture simmer for 5–10 minutes, stirring occasionally, until slightly thickened. Season with a pinch of salt.
35 min
Quick
