Gesunder Topfenkuchen mit Waldbeeren

Name: Gesunder Topfenkuchen mit Waldbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 4 Stk. Eier; 2 TL Honig; 1 Stk. Banane; 500 g Topfen halbfett; 1 Stk. Bio Zitrone (Schale); 1 Pkg. Vanillepuddingpulver; 300 g Naturjoghurt 3,5% Fett; 400 g Frische Waldbeeren

(1)

60 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Dieser gesunde Topfenkuchen ist die perfekte Wahl für alle, die ohne schlechtes Gewissen naschen wollen. Er kommt ganz ohne Mehl aus und erhält seine natürliche Süße durch reife Bananen und einen Hauch Honig. Die Kombination aus cremigem Topfen und frischen Waldbeeren macht ihn zum idealen Begleiter für den Nachmittagskaffee oder als proteinreiche Jause zwischendurch. Leicht, fruchtig und im Handumdrehen zubereitet!

Zubereitungsmethode

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser ca. 25 cm) vorbereiten.

Die Eier mit dem Honig, der zerdrückten Banane und dem Topfen in einer Schüssel glatt rühren.

Nach und nach das Joghurt, das Puddingpulver und die fein abgeriebene Zitronenschale unter die Masse mischen.

Tipp vom Chefkoch

Für eine besonders feine Note können Sie eine Prise Zimt in den Teig mit mischen. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte.