Moostorte mit Mascarpone und Beeren

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (⌀ 24 cm) mit Backpapier auslegen.

Den frischen Blattspinat gründlich waschen, trocken tupfen und zusammen mit 180 ml Rapsöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Die grüne Mischung in eine große Rührschüssel geben.

In einer separaten Schüssel 3 Eier mit 200 g Kristallzucker schaumig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die Eiermasse vorsichtig unter das Spinat-Öl-Gemisch rühren. Fein abgeriebene Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft hinzufügen.