Bacalao a la Sidra | Spanischer Kabeljau in Apfelwein geschmort

Die festkochenden Erdäpfel schälen und in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein blättrig schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die glatte Petersilie fein hacken.

Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 4 gleichmäßige Portionsstücke teilen. Von beiden Seiten mit etwas feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter 2 Esslöffel Olivenöl extra nativ bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten und den Knoblauch darin etwa 3–4 Minuten sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.