Dorada a la Roteña | Saftige Goldbrasse aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den roten und grünen Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Paradeiser vierteln und in Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls (ca. 30 ml) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich wird. Die Paradeiser, Lorbeerblätter und das edelsüße Paprikapulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Weißwein ablöschen und den Sud kurz um ein Drittel einkochen lassen. Das geschmorte Gemüsebett gleichmäßig in einer großen Auflaufform verteilen.