Gebratener Wolfsbarsch mit kanarischer Mojo Verde | Papas arrugadas

Die festkochenden Erdäpfel gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 25 g Meersalz hinzufügen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.

Das Kochwasser fast vollständig abgießen, sodass nur ein kleiner Rest im Topf verbleibt. Den Topf ohne Deckel wieder auf die heiße Herdplatte stellen und die Erdäpfel unter ständigem Schwenken abdämpfen, bis die Schale runzelig wird und sich eine feine weiße Salzkruste bildet.

Den frischen Koriander und die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Die grüne Paprika entkernen und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen.