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Gebratener Wolfsbarsch mit Mojo Verde | Knusprig & Pikant
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Holen Sie sich kanarisches Urlaubsflair nach Hause: Knusprig auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet trifft auf original kanarische Runzel-Erdäpfel in feiner Salzkruste und eine herrlich frische, pikant-würzige Mojo Verde aus Koriander und grünem Paprika.
Zubereitungsmethode
Papas Arrugadas (Runzel-Erdäpfel)
Die festkochenden Babyerdäpfel gründlich waschen, aber ungeschält lassen. In einen Topf geben und mit gerade so viel kaltem Wasser bedecken, dass die Knollen knapp bedeckt sind.
Das grobe Meersalz (ca. 3 EL) hinzufügen. Die Erdäpfel bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten weichkochen, bis eine Messerspitze leicht hineingleitet. Das restliche Kochwasser vollständig abgießen.
Den Topf mit den feuchten Erdäpfeln zurück auf die Herdplatte stellen. Bei schwacher Hitze sanft rütteln, bis die Restfeuchtigkeit verdampft ist und sich auf der Schale eine feine, weiße Salzkruste sowie die typische Runzeloptik bildet. Warmhalten.
Tipp vom Chefkoch
Für stilechte Papas Arrugadas dürfen die Erdäpfel keinesfalls geschält werden – die zarte Schale nimmt den Meersalzfilm perfekt auf und verleiht den Knollen ihren charakteristischen Biss.
Mojo Verde schmeckt noch intensiver, wenn man sie 15 Minuten vor dem Servieren durchziehen lässt. Reste halten sich im Kühlschrank mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bis zu 4 Tage frisch.
Zutaten
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