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Rape a la Marinera | Spanischer Seeteufel in Mandelsauce
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte Seeteufel-Medaillons sanft in feinem Olivenöl angebraten, vollendet in einer traditionellen spanischen Picada aus gerösteten Mandeln, Knoblauch und Weißwein. Dieser maritime Klassiker bringt den sonnigen Zauber der spanischen Küste direkt an deinen Esstisch. Ein herrlich aromatisches Fischgericht für Genießer, das in nur 30 Minuten gelingt und wunderbar nach Urlaub schmeckt.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Picada
Das Seeteufelfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Den Fisch mit etwas Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen.
Für die traditionelle spanische Picada die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb anrösten, kurz abkühlen lassen und anschließend im Mörser oder Blitzhacker zusammen mit 1 Zehe geschältem Knoblauch frisch und der Hälfte der Petersilie glatt frisch fein zermahlen.
Die Zwiebel und die restlichen 2 Zehen Knoblauch frisch fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Der Seeteufel besitzt ein festes, grätenfreies Fleisch mit feiner Textur ähnlich wie Hummer. Achte darauf, ihn nicht zu übergaren, damit er herrlich saftig und zart bleibt.
Die Picada ist das Herzstück katalanischer Saucen: Die gerösteten Mandeln verleihen dem Sud eine unvergleichlich samtige Bindung und nussige Tiefe.
Zutaten
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