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Pescado frito a la andaluza | Knuspriger andalusischer Fisch
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Pescado frito ist der unangefochtene Klassiker der andalusischen Küste: Zarte Kabeljau-Happen, hauchdünn in Mehl gewendet und im heißen Öl goldbraun und federleicht herausgebacken. Zusammen mit herrlich cremiger Knoblauch-Aioli und frischen Zitronenspalten holst du dir echtes andalusisches Urlaubsflair auf den Teller.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Aioli
Das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Küchenrolle hineinschieben, um die gebackenen Fischstücke später knusprig warmzuhalten.
Für die schnelle andalusische Aioli die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Den Knoblauch mit der Mayonnaise, 2 EL Olivenöl extra nativ und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und kaltstellen.
Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte, etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Den Fisch mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie einer Prise Pfeffer würzen.
Tipp vom Chefkoch
Für die typisch andalusische Textur ist es wichtig, überschüssiges Mehl vor dem Backen gründlich abzuklopfen. So entsteht eine feine, hauchdünne Kruste, die das zarte Fischfilet saftig einschließt.
Serviere den Pescado frito frisch und dampfend heiß – am besten mit einem Glas kühlem Weißwein oder spanischem Weißweinschorle.
Zutaten
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