Saftige Kokos-Schnitten mit Schokolade

Den Backofen auf 180–185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 20 cm × 30 cm) mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Mandelmilch, geschmolzene Butter, Rohrzucker, Eier, Vanilleextrakt und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Backkakao und Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5–6 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Den Herd ausschalten und beiseitestellen, bis der Boden fertig gebacken ist.