Empanada Gallega de Atún | Knusprige Thunfisch-Tarte

Zwei Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und klein würfeln. Das dritte Ei für die Glasur zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den roten Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Oliven in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht süßlich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Paprikapulver edelsüß unterrühren und sofort die gehackten Tomaten dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den abgetropften Thunfisch, die gehackten Oliven und die gewürfelten gekochten Eier vorsichtig unter das warme Sofrito heben. Die Füllung vor dem Belegen komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit der Teig knusprig bleibt.