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Revuelto de Bacalao | Spanisches Kabeljau-Rührei
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der spanische Klassiker: Zart zerfallendes Kabeljaufilet und goldbraunes, knuspriges Erdäpfelstroh vereint in saftig-cremiger Eierspeise mit feinen Zwiebeln, Knoblauch und frischer Petersilie.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Erdäpfelstroh
Die Erdäpfel schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Streifen (Erdäpfelstroh / Patatas Paja) schneiden. In kaltem Wasser gründlich waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen, danach auf Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Erdäpfelstreifen portionsweise für 3–4 Minuten goldgelb und herrlich knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit etwas feinem Salz bestreuen.
Kabeljau & Vollendung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kabeljaufilet trocken tupfen, auf eventuelle Gräten prüfen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer kurz verquirlen.
Tipp vom Chefkoch
Für die perfekte Cremigkeit des Revuelto de Bacalao die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eier leicht binden – durch die Nachhitze gart die Eierspeise perfekt fertig, ohne trocken zu werden.
In Spanien werden traditionell noch einige schwarze Oliven dazugereicht.
Zutaten
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