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Merluza a la Romana | Saftiger Fisch im Eiermantel
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein spanischer Klassiker: Zartes weißes Fischfilet im luftig-goldgelben Eiermantel sanft in Olivenöl gebraten. Serviert mit knusprigen Petersilerdäpfeln aus dem Backrohr und frischer Zitrone.
Zubereitungsmethode
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Erdäpfel waschen, schälen und in Spalten schneiden. Auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und im Backrohr ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. In einem tiefen Teller die Eier mit einer Gabel gründlich verquirlen und mit einer Prise Salz abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders feines Ergebnis den Fisch vor dem Panieren wirklich trocken tupfen und das Olivenöl nicht zu heiß werden lassen, damit das Ei gleichmäßig goldgelb bleibt.
Zutaten
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