Pla Phao | Saftiger Thai-Fisch im Salzmantel

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Goldbrassen innen und außen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fische nicht schuppen – die Schuppen schützen zusammen mit der Salzkruste das saftige Fischfleisch vor zu viel Salz.

Die Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken kräftig flach klopfen, halbieren und zusammen mit einigen Korianderstängeln in die Bauchhöhlen der beiden Goldbrassen füllen.

Für den Salzmantel das Meersalz in einer großen Schüssel mit dem Weizenmehl und den 2 Eiklar (oder 50 ml kaltem Wasser) vermengen, bis eine leicht feuchte, kompakte Masse entsteht. Die feuchte Salzmischung haftet dank des Mehls perfekt an den Fischschuppen.