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Bienmesabe Andaluz | Knuspriger Fisch in Adobo
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Bienmesabe andaluz ist die Krönung der südspanischen Küstenküche: Zartes Kabeljaufilet wird in einer würzigen Adobo-Marinade aus Weißweinessig, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano eingelegt, zart bemehlt und goldbraun knusprig gebraten. Serviert mit aromatischem Paprika-Erdäpfel-Gemüse und frischen Zitronenspalten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Marinieren & Vorbereitung
Das Kabeljaufilet trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken.
Für das traditionelle andalusische Adobo den Weißweinessig mit 2 EL Wasser, gehacktem Knoblauch, Paprikapulver edelsüß, getrocknetem Oregano, gemahlenem Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Die Fischwürfel hineingeben, sodass alle Stücke gleichmäßig benetzt sind. Zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 30 bis 60 Minuten marinieren lassen.
Inzwischen die Erdäpfel (Kartoffeln) waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den roten Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis von Bienmesabe: Das Einlegen in die Essig-Kräuter-Marinade sorgt dafür, dass der Fisch beim Frittieren innen wunderbar saftig und zart bleibt, während die Mehlhülle herrlich kross wird.
Servier-Empfehlung: Dazu passt hervorragend eine selbstgemachte spanische Aioli (Knoblauchmayonnaise) oder ein kühles Glas Weißwein (z. B. Verdejo oder Grüner Veltliner).
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