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Spanische Dorade im Salzmantel | Saftig & aromatisch
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Herrlich zarte Goldbrasse nach spanischer Art im groben Meersalzmantel im Backrohr gegart. Durch die Salzkruste bleibt der Fisch unvergleichlich saftig und behält sein volles mediterranes Aroma mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Goldbrassen innen und außen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bio-Zitrone in feine Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen leicht andrücken.
Die Bauchhöhle jeder Goldbrasse mit je einer Zitronenscheibe, einer angedrückten Knoblauchzehe und einem Zweig frischem Rosmarin füllen.
Salzkruste & Backen
Das grobe Meersalz in einer großen Schüssel mit den beiden Eiklar und ca. 30 ml Wasser vermengen, bis eine formbare Konsistenz wie feuchter Sand entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Die Salzkruste versiegelt den Fisch während des Backens im Backrohr perfekt: Die Feuchtigkeit bleibt vollständig im Fleisch erhalten, wodurch die Dorade herrlich zart und saftig wird, ohne salzig zu schmecken.
Klassisch spanisch serviert man dazu gerne kanarische Schrumpf-Erdäpfel (Papas arrugadas) mit roter Mojo-Sauce oder knackiges Grillgemüse.
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