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Bacalao a la Vizcaína | Kabeljau auf baskische Art
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein spanischer Klassiker aus dem Baskenland: Zarte Kabeljaufilets, schonend pochiert in einer aromatischen Sauce aus roten Paprika, Paradeisern, Knoblauch und feinstem Olivenöl.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Kabeljau trocken tupfen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (falls Sie das Gericht im Backrohr vollenden möchten).
Die roten Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Sauce zubereiten
Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Paprikastreifen bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten weich dünsten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere Rauchnote können Sie die Hälfte des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) ersetzen.
Dazu passt hervorragend ein Glas gekühlter spanischer Weißwein oder ein klassischer österreichischer Grüner Veltliner.
Zutaten
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