Goldbrasse mit mediterranem Gemüse

Den Fisch entschuppen und filetieren. Die beiden Filets mit der Haut in kleinere Stücke schneiden und eventuelle Gräten entfernen. Aus den Fischresten (Kopf, Gräten) in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten einen Fond kochen, falls keine fertige Gemüsebrühe verwendet wird.

Die gereinigten Zwiebeln halbieren und mit der Schnittseite nach unten in erhitztes Olivenöl in einer Pfanne geben.

Die Erdäpfel schälen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.