Weißer Spargel mit Bröselbutter | Frühlingsklassiker

Name: Weißer Spargel mit Bröselbutter | Frühlingsklassiker
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 2 kg Weißer Spargel; 6 EL Kristallzucker; 150 g Semmelbrösel; 250 g Butter ungesalzen; 1 EL Speisesalz; Küchengarn

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Gurkerl Küche

Weißer Spargel ist der Inbegriff des Frühlings! In diesem klassischen Rezept wird das zarte Gemüse mit einer knusprigen Bröselbutter veredelt. Die Kombination aus nussig gerösteten Semmelbröseln und feiner Butter unterstreicht das feine Aroma des Spargels perfekt. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das als Vorspeise oder leichte Hauptspeise überzeugt.

Zubereitungsmethode

Vorbereitung & Kochen

Den Spargel sorgfältig schälen (am besten von knapp unter dem Kopf nach unten) und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel mit Küchengarn in Portionen binden. In einem hohen, schmalen Topf Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen.

Die Spargelbündel aufrecht in das kochende Wasser stellen (die Köpfe sollten idealerweise aus dem Wasser ragen) und je nach Dicke etwa 10 Minuten bissfest garen. Den fertigen Spargel aus dem Wasser nehmen, das Garn entfernen und auf Tellern anrichten.

Bröselbutter & Servieren

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen. Parallel dazu die Semmelbrösel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Sobald sie die gewünschte Farbe haben, sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie in der heißen Pfanne nicht nachdunkeln.

Tipp vom Chefkoch

Spargel immer vom Kopf nach unten schälen, um ein Abbrechen der zarten Spitzen zu vermeiden. Bedenken Sie, dass weißer Spargel im Gegensatz zu grünem sehr gründlich geschält werden muss, da die Schale holzig und ungenießbar ist.

Die holzigen Enden nicht wegwerfen! Sie eignen sich hervorragend für einen Spargelfond oder eine cremige Spargelsuppe. Ob der Spargel frisch ist, erkennen Sie daran, dass die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen.

Vorsicht beim Bröselrösten: Die Semmelbrösel werden sehr schnell dunkel. Ständiges Rühren ist wichtig, da zu dunkel geröstete Brösel bitter schmecken.