Palatschinken mit Spinat und Roquefort

In einer Schüssel Mehl, Milch, Eier, eine Prise Muskatnuss, Salz und etwas geschmolzenes Butterschmalz glatt rühren. Mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem klumpenfreien Teig verarbeiten. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit etwas Butterschmalz einfetten und eine Schöpfkelle Teig hineingießen. Durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Palatschinke ca. 1 Minute goldbraun backen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls ca. 1 Minute fertig backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Schalotten fein würfeln, den Spinat waschen und grob hacken. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Champignons und den gezupften Thymian hinzufügen und mitrösten, bis die Pilze weich sind. Den Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Zum Schluss den gepressten Knoblauch und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Mischung zu viel Wasser zieht, dieses abgießen.

Auf jede Palatschinke einen Teil der Spinat-Pilz-Mischung geben und mit zerbröckeltem Roquefort bestreuen. Die Palatschinken zweimal falten (zu Vierteln) und sofort servieren.