Zucchini-Spaghetti mit Pistazienpesto
25 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zubereitungsmethode
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in feine Spaghetti (Julienne) schneiden. Die Zucchini-Nudeln leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Danach das überschüssige Wasser abgießen und die Spaghetti vorsichtig trocken tupfen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Pistazien, die Hälfte der Senfsprossen, die Hälfte des geriebenen Parmesans und das Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Falls das Pesto zu fest ist, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin goldgelb anlaufen lassen. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie leicht weich werden.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Pistazien vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu lange zu garen, damit sie ihren Biss behalten.
20 min
Unter einer Stunde
