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Mexikanische Enfrijoladas | In samtiger Bohnensauce
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein mexikanischer Streetfood-Liebling: Zarte Tortillas, getaucht in eine samtig-würzige Sauce aus schwarzen Bohnen, gefüllt mit cremigem Käse und verfeinert mit frischer Avocado, Sauerrahm und Koriander. Schnell zubereitet und vollgepackt mit authentischem Geschmack!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Bohnensauce
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen (die restliche Zwiebel für die spätere Garnitur beiseitestellen).
Die schwarzen Bohnen samt Gemüsebrühe, gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnenmischung in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben und samtig-cremig pürieren. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe zugeben, sodass eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce zurück in die Pfanne geben und warmhalten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders sämige Textur die Bohnensauce wirklich fein pürieren – sie sollte die Konsistenz einer samtigen Sauce haben.
Wer es gerne etwas feuriger mag, kann frische Jalapeños oder etwas Chili direkt mit den Bohnen pürieren.
35 min
Schnell
