Vollkornpasta mit Hendl und Spinatpesto

Die Vollkornpasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser bissfest (al dente) garen. Die Kochzeit variiert je nach Sorte, meist dauert es etwa 12–15 Minuten. Danach abseihen und etwas Nudelwasser auffangen.

In der Zwischenzeit die Hendlbrust trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne mit ca. 10 ml Sonnenblumenöl (etwa 1 EL) bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Für das Pesto den frischen Blattspinat, die Haselnüsse, den restlichen Parmesan und das restliche Sonnenblumenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Masse pürieren. Für eine würzigere Note den Knoblauch schälen und ebenfalls mitmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.