Wiener Faschierte Vögerl im Speckmantel | Saftig im Wurzelsaftl geschmort

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Essiggurkerln längs vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die zweite Karotte und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Das Faschierte in eine Schüssel geben. Das Ei, die Semmelbrösel, den Senf, den gehackten Majoran, die Hälfte der gehackten Petersilie sowie 1 TL Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen zu einer homogenen Fleischmasse verkneten.

Die Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen und jeweils flach drücken. In die Mitte jeder Portion je 2–3 Karottenstifte und Gurkerlviertel legen. Das Faschierte fest um das Gemüse schließen und zu länglichen Rouladen („Vögerl“) formen. Jedes Vögerl mit 2 Scheiben Speck straff umwickeln.