Überbackene Topfenpalatschinken | Flaumig aus dem Backrohr

Für den Teig Mehl glatt, Vollmilch, 2 Eier und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen.

In einer flachen Pfanne etwas Butter erhitzen und nacheinander dünne, goldgelbe Palatschinken ausbacken. Auf einem Teller beiseitestellen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Ein weiteres Ei trennen. Das Eiklar mit 20 g Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.