Bunter Hülsenfruchtsalat | Proteinreich & Schnell

Die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paradeiser in etwa bohnenkgroße Stücke schneiden. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer großen Schüssel alle Hülsenfrüchte (Linsen, Kidneybohnen, weiße Bohnen und Kichererbsen) mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen. Den Zitronensaft, das Olivenöl, den Kreuzkümmel und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.

Alles gut vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.