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Sizilianischer Linsensalat mit Melanzani | Lauwarm & Vollmundig
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein aromatischer Hochgenuss aus dem sonnigen Süden: Für diesen vollmundigen Salat werden nussige Beluga-Linsen bissfest gegart und mit im Backrohr samtig gerösteten Melanzani-Würfeln vereint. Süße Kirschparadeiser, feine rote Zwiebeln, cremiger Feta und ein edles Balsamico-Dressing verbinden sich mit frisch gerösteten Pinienkernen und Basilikum zu einer herrlichen vegetarischen Hauptspeise.
Zubereitungsmethode
Melanzani im Backrohr rösten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Melanzani waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Melanzani-Würfel auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas feinem Salz sowie Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 20–25 Minuten goldbraun und butterzart rösten.
Beluga-Linsen kochen & Frischezutaten vorbereiten
Währenddessen die Beluga-Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge ungesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20–25 Minuten bissfest köcheln lassen. Erst kurz vor Ende der Garzeit leicht salzen, danach abgießen und kurz abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Aroma-Tipp: Beluga-Linsen behalten beim Kochen wunderbar ihren kernigen Biss und nehmen das Balsamico-Dressing besonders gut auf, wenn sie noch leicht warm damit vermengt werden.
Vegane Option: Um das Gericht rein pflanzlich zu genießen, kann der Feta einfach weggelassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzt werden.
Zutaten
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