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Steirisches Kürbiskern-Pesto mit Linguine | Aromatisch & Schnell
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Schnell
Gurkerl Küche
Cremiges steirisches Kürbiskern-Pesto mit knusprigen Kürbiskernen, feinem Bergkäse und frischem Knoblauch, serviert auf perfekt al dente gekochten Linguine. Ein schnelles, aromatisches Sommergericht aus der regionalen österreichischen Küche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
In einer großen Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht knackig werden. Tipp: Für ein besonders gleichmäßiges Röstergebnis kann man die Kerne alternativ auf einem Blech kurz im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft rösten. Danach etwas abkühlen lassen und 2 EL für die Garnitur beiseitelegen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Linguine hineingeben und nach Packungsanweisung al dente garen. Beim Abseihen etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
In der Zwischenzeit den Bergkäse fein reiben und den Knoblauch schälen. Die gerösteten Kürbiskerne gemeinsam mit dem Knoblauch, dem geriebenen Bergkäse, dem Kürbiskernöl und dem Olivenöl extra nativ in einen Blitzhacker oder Mörser geben und zu einem feinen, cremigen Pesto verarbeiten. Mit einer Prise Salz fein und frischem Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Servier-Tipp: Das Pesto sollte nicht zu stark erhitzt werden, damit die wertvollen Aromen und die leuchtend grüne Farbe des Kürbiskernöls perfekt erhalten bleiben.
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